牛肝菌的營養價值
- 分類：市場動態
- 發布時間：2013-01-05 15:35
牛肝菌的營養價值
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牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年來也開始組織出口。 牛肝菌的營養 1. 牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質; 2. 牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效; 3. 此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的著名食用菌。 牛肝菌的營養價值 營養指數中的數值均為每百克食物的含量 熱量(千卡)： 253.00 膽固醇(毫克)： 0.00 膳食纖維(克)： 21.50 蛋白質(克)： 27.80 脂肪(克)： 1.60 碳水化合物(克)： 53.30 礦物質 鈣(毫克)： 2.00 鐵(毫克)： 9.20 磷(毫克)： 528.00 鉀(毫克)： 1571.00 鈉(毫克)： 9.10 銅(毫克)： 1.19 鎂(毫克)： 47.00 鋅(毫克)： 5.80 硒(微克)： 758.80 維生素 A(微克)： 18.00 B1(毫克)： 0.32 B2(毫克)： 1.72 B6(毫克)： 0.06 B12(微克)： 0.00 C(毫克)： 0.00 D(微克)： 0.00 E(毫克)： 4.42 K(微克)： 0.00 P(微克)： 0.00 葉酸(微克)： 124.40 泛酸(毫克)： 0.00 煙酸(毫克)： 43.80 生物素(微克)：0.00 胡蘿卜素(毫克)：0.11 溫馨提示 牛肝菌不僅營養豐富，最重要的是烹調后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。
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牛肝菌的營養價值
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調食用。
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“蘑菇天堂”云南將成為世界野生菌貿易中心
8月29日下午，第五屆世界菌根(野生)食用菌大會在楚雄彝族自治州圓滿閉幕。幾天的會議里，專家們不僅到菌子山上實地考察了楚雄的野生菌現狀，還通過研究報告詳細地介紹了本國的菌類生態狀況。大家圍繞菌根食用菌的保護、開發與利用問題進行了廣泛的學術交流，并提出自己的建議。
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野生菌----“十大健康食品”之一
我國傳統醫學認為，多食菌類有利于人體強壯和病體康復。我國的醫學古籍則指出，靈芝、茯苓等菌類能潤澤肌膚、容顏悅色，銀耳則有壯體補腦、提神美容等功效?，F代醫學研究也表明，菌類能夠美容是有充分科學依據的。此外，菌類菜肴在我國也有悠久歷史，它可葷可素，薄而不淡，濃而不膩，被人們視為“山珍”。
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如何判斷是食用菌中毒了
據云南省疾病預防控制中心主任醫師鄭文康介紹，一般誤食毒菌會有下列4種類型的表現： 一是胃腸炎型，這種中毒表現較為普遍，約占80%。具體反應是，進食毒菌后10分鐘至2小時內出現無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀，一般不發熱，嚴重者會導致脫水，引起周圍循環衰竭。
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