牛肝菌的營養價值
- 分類:市場動態
- 發布時間:2013-01-05 15:35
牛肝菌的營養價值
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牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美,營養豐富。該菌菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,營養豐富,是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣,除新鮮的作菜外,大部分切片干燥,加工成各種小包裝,用來配制湯料或做成醬油浸膏,也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌,銷往西歐,極受歡迎,供不應求。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科,食用方法相同,味道亦近似,近年來也開始組織出口。 牛肝菌的營養 1. 牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質; 2. 牛肝菌是珍稀菌類,香味獨特、營養豐富,有防病治病、強身健體的功能,特別對糖尿病有很好的療效; 3. 此外,其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用,對肉瘤S-180的抑制率為100%,對艾氏腹水癌的抑制率為90%,同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我國遠銷歐美的著名食用菌。 牛肝菌的營養價值 營養指數中的數值均為每百克食物的含量 熱量(千卡): 253.00 膽固醇(毫克): 0.00 膳食纖維(克): 21.50 蛋白質(克): 27.80 脂肪(克): 1.60 碳水化合物(克): 53.30 礦物質 鈣(毫克): 2.00 鐵(毫克): 9.20 磷(毫克): 528.00 鉀(毫克): 1571.00 鈉(毫克): 9.10 銅(毫克): 1.19 鎂(毫克): 47.00 鋅(毫克): 5.80 硒(微克): 758.80 維生素 A(微克): 18.00 B1(毫克): 0.32 B2(毫克): 1.72 B6(毫克): 0.06 B12(微克): 0.00 C(毫克): 0.00 D(微克): 0.00 E(毫克): 4.42 K(微克): 0.00 P(微克): 0.00 葉酸(微克): 124.40 泛酸(毫克): 0.00 煙酸(毫克): 43.80 生物素(微克):0.00 胡蘿卜素(毫克):0.11 溫馨提示 牛肝菌不僅營養豐富,最重要的是烹調后口味異常鮮美,是吃慣肉類之外的別樣美味,是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒,則成菜口感舒暢,味道鮮美,用之煲湯,則菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。
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牛肝菌的營養價值
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美,營養豐富。該菌菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,營養豐富,是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調食用。
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“蘑菇天堂”云南將成為世界野生菌貿易中心
8月29日下午,第五屆世界菌根(野生)食用菌大會在楚雄彝族自治州圓滿閉幕。幾天的會議里,專家們不僅到菌子山上實地考察了楚雄的野生菌現狀,還通過研究報告詳細地介紹了本國的菌類生態狀況。大家圍繞菌根食用菌的保護、開發與利用問題進行了廣泛的學術交流,并提出自己的建議。
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野生菌----“十大健康食品”之一
我國傳統醫學認為,多食菌類有利于人體強壯和病體康復。我國的醫學古籍則指出,靈芝、茯苓等菌類能潤澤肌膚、容顏悅色,銀耳則有壯體補腦、提神美容等功效?,F代醫學研究也表明,菌類能夠美容是有充分科學依據的。此外,菌類菜肴在我國也有悠久歷史,它可葷可素,薄而不淡,濃而不膩,被人們視為“山珍”。
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如何判斷是食用菌中毒了
據云南省疾病預防控制中心主任醫師鄭文康介紹,一般誤食毒菌會有下列4種類型的表現: 一是胃腸炎型,這種中毒表現較為普遍,約占80%。具體反應是,進食毒菌后10分鐘至2小時內出現無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀,一般不發熱,嚴重者會導致脫水,引起周圍循環衰竭。
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